餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

判断题火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

判断题刀工就是烹调原料进行初步加工。

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。