成型甜卷果时，要（），否则原料间难以融和，难以成型。

调制虾蓉面团应选用（）的虾类。A.干制B.冷藏很久C.新鲜、个小D.新鲜、个大

单项选择题调制虾蓉面团应选用（）的虾类。

调制松质糕粉坯，用（）拌制的松质糕粉坯，冬天需要静置2小时左右，夏天需要静置30分钟左右。A.清水B.清水、白...

单项选择题调制松质糕粉坯，用（）拌制的松质糕粉坯，冬天需要静置2小时左右，夏天需要静置30分钟左右。

调制黏质糕粉坯静置时，将生坯静置（）min，使其充分吸水。A.3B.5C.7D.10

单项选择题调制黏质糕粉坯静置时，将生坯静置（）min，使其充分吸水。