泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。

判断题直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。

中国烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。

判断题中国烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

判断题腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。