腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

必需脂肪酸缺乏时，会发生皮肤病、生育反常及乳汁减少等现象。脂肪能供给必需脂肪酸，因此脂肪能调节生理机能。

判断题必需脂肪酸缺乏时，会发生皮肤病、生育反常及乳汁减少等现象。脂肪能供给必需脂肪酸，因此脂肪能调节生理机能。

配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。

判断题配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。

炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

判断题炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。