问答题
（1）使大麦吸水和吸氧，为发芽提供条件； （2）洗涤除尘、除杂及除菌； （3）浸出麦皮内部的有害物。
白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？
问答题白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？
简述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。
问答题简述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。
试论述黄酒发酵醪的几种表现形式？
问答题试论述黄酒发酵醪的几种表现形式？
