利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，加入甲醛溶液后应立即滴定，放置时间过久则甲醛聚合影响测定结果的准确性。

酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定...

判断题酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0.4mg/100mL。

判断题国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0.4mg/100mL。

调味品及酱腌制品中氨基酸含量主要是通过测定其中的氮元素含量来间接测定。

判断题调味品及酱腌制品中氨基酸含量主要是通过测定其中的氮元素含量来间接测定。