单项选择题
A.餐刀B.漏勺C.盛器D.搅板
关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）A.果胶80%~90%用于食品工业B.果胶一般用于生产稀奶油、果...
单项选择题关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）
A.果胶80%~90%用于食品工业B.果胶一般用于生产稀奶油、果酱、面点C.果胶一般储存在阴凉干燥处D.果胶可以直接暴晒保存
关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）A.被子蛋糕B.片状蛋糕C.卷筒蛋糕D.柿子面包
单项选择题关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）
A.被子蛋糕B.片状蛋糕C.卷筒蛋糕D.柿子面包
关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低B.变形的蛋白质可以凝结成一层...
单项选择题关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）
A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来C.具有一定的弹性D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象
