碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。A.0.5小时B.1小时C.2小时...

单项选择题每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。

用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。A.0.4%；1.5小时B.0.4%；...

单项选择题用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。A.蛋白质；维生素CB.碳水化合物；B族维生素C.矿物质；脂肪D....

单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。