问答题
油脂酸败包括氧化型酸败，水解型酸败，酮型酸败。氧化型酸败包括自动氧化和光敏氧化。自动氧化是指活化的不饱和脂肪......
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常见食品胶有哪几类？
问答题常见食品胶有哪几类？
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
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