控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（），可以有效减少坏包。

UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌（）min。A.15minB.30minC.5m...

单项选择题UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌（）min。

原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分...

单项选择题原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结，导致蛋白凝固。

将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保...

单项选择题将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保温前的产品物料）相差不高于（），一般认为此样品是没有问题的。