多项选择题
A.保持食品的水分、养分和风味 B.使食物受热更快速、更均匀 C.烤制食物时，所需温度比常规烤箱温度高 D.低温模式可以代替低温烤箱 E.低温模式可以取代保温车、发酵柜
按功能来分，西餐厨房主要有（）等厨房。A.微型厨房B.冻房（冷菜间）C.咖啡厅厨房D.主厨房E.包饼房
多项选择题按功能来分，西餐厨房主要有（）等厨房。
A.微型厨房 B.冻房（冷菜间） C.咖啡厅厨房 D.主厨房 E.包饼房
操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（）。
判断题操作间工作时，不许抽烟，防止烟灰掉落到食物原料中。（）。
牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。
