泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好（），上面刷一层薄薄的油脂

调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩A.必须过筛B.必须搅拌C.必须水化D.按需过筛

单项选择题调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求A.捏起B.勺起C.抓起D.挑起

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求

泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊A.烧水B.烫蛋C.烫面D.烧油

单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊