单项选择题
A.变得坚硬 B.变得柔软 C.油脂乳化 D.面油混合
清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温A.避免B.适应C.使用D.抵制
单项选择题清酥制品成形的操作间温度应适宜，应（）高温
A.避免 B.适应 C.使用 D.抵制
擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较高
单项选择题擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较高
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团A.膨松剂B.乳化剂C.糖D...
单项选择题清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
A.膨松剂 B.乳化剂 C.糖 D.盐
