未打发的鲜奶油质地细腻，是一种浓稠半固态物质。

鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻，乳香浓郁。

判断题鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻，乳香浓郁。

蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。

判断题蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。

蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。

判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。