着色剂又称食用色素，可分为天然色素和人工合成色素两大类。

油脂中含杂质少，清澈透明，说明油脂质量为佳。

判断题油脂中含杂质少，清澈透明，说明油脂质量为佳。

沉淀物是指食用油脂在常温下，静止24小时后沉淀下来的物质，沉淀物越少，油脂质量越高，反之质量越差。

判断题沉淀物是指食用油脂在常温下，静止24小时后沉淀下来的物质，沉淀物越少，油脂质量越高，反之质量越差。

在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求。

判断题在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求。