在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求。

食用油脂一般要通过化学检验才能来鉴别它的品质。

判断题食用油脂一般要通过化学检验才能来鉴别它的品质。

淀粉的保管应注意防潮和卫生，平时应放在通风、阴凉处。

判断题淀粉的保管应注意防潮和卫生，平时应放在通风、阴凉处。

食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺，所以为了以上这些作用，可以随意多放。

判断题食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺，所以为了以上这些作用，可以随意多放。