酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

判断题在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。

判断题微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。

进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。

判断题进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。