油面是汤菜必备的配料，炒面粉时温度不可过高，用（）把面粉炒干、炒透。

鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。A.丝B.块C.段D.片

单项选择题鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。

皇室鸡汤中一般会放入（）。A.火腿丁B.鸡蛋丁C.面包丁D.胡萝卜丁

多项选择题皇室鸡汤中一般会放入（）。

皇室鸡汤取用的是（）。A.鸡脊背B.鸡脯肉C.鸡里脊D.鸡腿肉

单项选择题皇室鸡汤取用的是（）。