食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。

判断题食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。

葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。

判断题葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。

油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。

判断题油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。