氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

判断题动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

判断题大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。

水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

判断题水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。