红茶制造过程中，蛋白质水解后形成各种游离（），它与多酚类化合物协调配合，赋予红茶浓醇鲜爽的滋味特征。

咖啡碱与（）络合，冷后呈暗黄褐色。A.茶黄素B.胡萝卜素C.茶红素D.茶褐素

单项选择题咖啡碱与（）络合，冷后呈暗黄褐色。

在红茶制造的萎凋、发酵过程中，香气物质的种类是（）的。A.增加B.减少C.不变D.不清楚

单项选择题在红茶制造的萎凋、发酵过程中，香气物质的种类是（）的。

适合制造青茶的鲜叶，大多是（）的新梢，过嫩或过老的鲜叶都不适宜。A.幼嫩B.细长C.成熟D.粗壮

单项选择题适合制造青茶的鲜叶，大多是（）的新梢，过嫩或过老的鲜叶都不适宜。