大米外加营养素的强化方法主要有（）和涂膜法，添加营养素的鉄源为（），钙源为柠檬酸-苹果酸钙。

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

问答题为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

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