通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

调制毛汤时的火候控制应为（）。A.中火B.大火C.小火D.先大火后小火

单项选择题调制毛汤时的火候控制应为（）。

将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A.铺B.砌C.插D.贴

单项选择题将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A.复入法B.拖入法C.倒入法D.排入法

单项选择题适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。