单项选择题
A.以主要原料和烹调方法命名 B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名 C.以所用主料和某一突出的辅料命名 D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
涨发群翅的关键是（）。A.鱼翅先要晒干再发B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边，以保证原料的完整C.焗鱼翅及去沙时...
单项选择题涨发群翅的关键是（）。
A.鱼翅先要晒干再发 B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边，以保证原料的完整 C.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜，否则易进沙 D.大小不同的群翅分开涨发
以下关于分档取料要求的阐述，错误的是（）。A.取料时重复刀口要一致B.选用合适的刀具C.掌握分档的先后顺序D....
单项选择题以下关于分档取料要求的阐述，错误的是（）。
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀
关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好B.海参质量以皮大面大，无破孔...
单项选择题关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。
A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好 B.海参质量以皮大面大，无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好 C.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好 D.花肚以色金黄，呈椭圆形的为好
