单项选择题
A.取料时重复刀口要一致 B.选用合适的刀具 C.掌握分档的先后顺序 D.熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀
关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好B.海参质量以皮大面大，无破孔...
单项选择题关于水产类干货原料品质鉴定的阐述正确的是（）。
A.干贝以肉质肥厚，软滑中带爽为好 B.海参质量以皮大面大，无破孔，皮厚实、洁净有光泽为好 C.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好 D.花肚以色金黄，呈椭圆形的为好
以下关于合理使用味精的做法，正确的是（）。A.菜肴放进锅时加入B.味精的最佳溶解温度为60℃~90℃C.最适宜...
单项选择题以下关于合理使用味精的做法，正确的是（）。
A.菜肴放进锅时加入 B.味精的最佳溶解温度为60℃~90℃ C.最适宜的浓度是0.2%~0.5% D.最适宜的浓度是0.1%~0.5%
以下对水产类干货原料的描述有误的是（）。A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好C.鹿蹄筋色泽...
单项选择题以下对水产类干货原料的描述有误的是（）。
A.鳖肚是鳖鱼鳔的干制品B.干贝以颗粒整齐，味鲜甜的为好C.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状D.香菇又称为花菇
