干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

判断题虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

判断题主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。

判断题食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。