用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。

糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

判断题糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。

判断题谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。

大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。

判断题大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。