良质蛋手摸有光滑感，手握蛋摇动时有内容物、流动感。

油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度无关。

判断题油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度无关。

芝麻油滋味的检验可以采用掌心滴油摩擦法进行鉴别。

判断题芝麻油滋味的检验可以采用掌心滴油摩擦法进行鉴别。

化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.多肽D.单个氨基酸和多肽

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。