厨房加工设备的（），用“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”10字作业法。 

切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A.斩、批B.砍、切C.切、刨D.排、刨

单项选择题切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。

各种各样现代工具的合理使用，是一个现代厨师必须掌握的（）A.理论基础B.应知基础C.技能D.要领

单项选择题各种各样现代工具的合理使用，是一个现代厨师必须掌握的（）

厨房设备布局“直线型布局”，一般适合在生产面积（）的厨房。A.较小B.不宽敞C.较大D.中型

单项选择题厨房设备布局“直线型布局”，一般适合在生产面积（）的厨房。