问答题
（1）热加工可以杀菌，降低食品的易腐性；使食品易于消化和吸收；形成良好风味、色泽；破坏一些毒素的结构，使之灭活。
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蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
问答题蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
问答题影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
影响淀粉老化的因素有哪些？
问答题影响淀粉老化的因素有哪些？
