碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。

氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。

判断题氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。

磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性。

判断题磷脂是生物膜的基质，使生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性。

脂肪酸的碳链越长脂肪酸的溶解度越大。

判断题脂肪酸的碳链越长脂肪酸的溶解度越大。