清汤形成的原因，实际是油脂乳化的结果。

为了保持营养，制作山药或芋泥时，可以不去皮。

判断题为了保持营养，制作山药或芋泥时，可以不去皮。

在大良炒鲜奶表面撒上红色的火腿末，能起到增加鲜明感，消除单调感的作用。

判断题在大良炒鲜奶表面撒上红色的火腿末，能起到增加鲜明感，消除单调感的作用。

煎制窝贴类菜肴应先煎肥肉的一面。

判断题煎制窝贴类菜肴应先煎肥肉的一面。