理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

判断题理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

判断题感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

内部因素主要有分解作用和呼吸作用。

判断题内部因素主要有分解作用和呼吸作用。