如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇

单项选择题醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。

原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水

单项选择题原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。A.越大B.越轻C.一样D.变差

单项选择题蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。