菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。

发好的雪蛤油浸泡，体积可膨胀（），晶莹通透，不宜长时间煮制，以防其营养成分损失。A.1-2倍B.3-5倍C.5...

单项选择题发好的雪蛤油浸泡，体积可膨胀（），晶莹通透，不宜长时间煮制，以防其营养成分损失。

燕窝色泽洁白，质地柔软不懈身，无杂质，无毛丝，最适合用（）涨发法。A.浸焗发B.水漂发C.热水发D.冷水发

单项选择题燕窝色泽洁白，质地柔软不懈身，无杂质，无毛丝，最适合用（）涨发法。

由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。A.姜米醋B.浙醋C.姜黄醋D.黄酒和醋

单项选择题由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。