由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。

用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。A.削法B.起法C.切法D.旋法

单项选择题用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。

乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。A.脱水B.晒干C.煮制D.冷冻

单项选择题乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。

冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。A.垫底B.构思C.拼摆D.贴边

单项选择题冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。