整鸡去骨时，骨骼取出后（内脏仍包在身体中），再将肛门处直肠割断，洗净肛门中的粪便。

出翅膀骨。从颈部的刀口处将皮肉翻开，使鸡头下垂，然后连皮带肉徐徐往下翻剥，分别剥至翅骨的关节处。待骱骨露出后，...

判断题出翅膀骨。从颈部的刀口处将皮肉翻开，使鸡头下垂，然后连皮带肉徐徐往下翻剥，分别剥至翅骨的关节处。待骱骨露出后，用刀将关节上的筋膜割断，使翅骨与鸡身脱离。

整鸡去骨时，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断。

判断题整鸡去骨时，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断。

剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。

判断题剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。