整鸡去骨时，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断。

剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。

判断题剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。

鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉。

判断题鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉。

金牌扣肉属于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。

判断题金牌扣肉属于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。