水为必须的生物化学反应提供一个物理环境，能作为代谢所需的（）和产生的废物的（），它促进呼吸气体氧和CO₂的输送。

导致食品体系单个化学反应偏离Arrhenius关系式的原因，大多数是由温度过高或过低引起的：1）酶失去活性；2...

填空题导致食品体系单个化学反应偏离Arrhenius关系式的原因，大多数是由温度过高或过低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）体系的物理状态可能发生变化；4）一个或几个反应物可能短缺。

简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。

问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。

简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。

问答题简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。