调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

判断题小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。

判断题用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。

卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。

判断题卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。