单项选择题
A.玻璃芡B.米汤芡C.熘芡D.利芡
扣三丝适用于哪种装盘方法？（）A.扣入法B.扒入法C.溜入法D.浇入法
单项选择题扣三丝适用于哪种装盘方法？（）
A.扣入法B.扒入法C.溜入法D.浇入法
将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘...
单项选择题将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法是（）
A.烧B.焖C.煮D.扒
将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（...
单项选择题将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）
A.爆B.炒C.熘D.炸
