将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）

勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）A.使芡汁全部包裹在主、配料上B.使汤汁稠浓，促进汤菜融合C.增加菜肴的口味和...

单项选择题勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）

哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

单项选择题哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）

厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤

单项选择题厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）