在挂面生产过程因为所需要的面团较硬，所以用水可选择硬水。

通过碱炼可以中和粗油中大部分的游离脂肪酸，其具有脱酸、脱胶、脱杂质和脱色等综合作用。

判断题通过碱炼可以中和粗油中大部分的游离脂肪酸，其具有脱酸、脱胶、脱杂质和脱色等综合作用。

浸出制油时，料层越高越好，因为随着料层的提高，浸出设备的生产能力也会提高。

判断题浸出制油时，料层越高越好，因为随着料层的提高，浸出设备的生产能力也会提高。

对含壳率低的油料必须要进行脱壳处理，因为剥壳后制油，能减少油脂损失，提高出油率。

判断题对含壳率低的油料必须要进行脱壳处理，因为剥壳后制油，能减少油脂损失，提高出油率。