简答题 蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？

氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。

判断题氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。

盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。

判断题盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。

溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

判断题溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。