制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。

西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。

判断题西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。

制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。

判断题制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。

在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cmx6cmx1cm大小的片。

判断题在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cmx6cmx1cm大小的片。