单项选择题
A.1/10 B.1/6 C.1/4 D.1/2
18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜...
单项选择题18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
A.应具备两次更衣条件 B.配备足够的加热设备 C.抽排油烟效果要好 D.靠近垃圾临时存放点
根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）A...
单项选择题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
A.将油脂完全去除 B.将油脂上的污物漂洗干净 C.将色泽发暗的油脂剔除 D.用料酒搓摸油脂
某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）A.扁豆受细菌污染B B.扁豆本身...
单项选择题某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）
A.扁豆受细菌污染B B.扁豆本身含有毒素 C.扁豆中还有致病细菌 D.扁豆受到了有毒化学物质的污染
