叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。

苋菜红适宜在发酵食品中使用。

判断题苋菜红适宜在发酵食品中使用。

游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。

判断题游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。

食用天然色素调色性好，不同色素的相容性较好。

判断题食用天然色素调色性好，不同色素的相容性较好。