在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

判断题古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

判断题要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

填空题脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。