面包产品的老化主要是由淀粉退化导致的，这一退化作用主要受（）影响。

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。A.刀片搅...

单项选择题一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

不同种类的酵母具有不同的特性，可直接使用，后劲足，便于储存的是（）。A.干酵母B.鲜酵母C.速效干酵母D.天然...

单项选择题不同种类的酵母具有不同的特性，可直接使用，后劲足，便于储存的是（）。

目前，国际上大多数采用由（）所设计的面包品质评价方法，它把面包的评分定为100分，分为内、外两大部分。A.法国...

单项选择题目前，国际上大多数采用由（）所设计的面包品质评价方法，它把面包的评分定为100分，分为内、外两大部分。