制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A.直线型B.相背型C.L型D.U型

单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

判断题现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。

判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。